L'angolo di mamma vera: polpette di ricotta

E' mancato per un buon pezzo, ma adesso finalmente l'abbiamo fatto tornare. E' l'angolo della "ricetta della settimana", rilanciato con il più accattivante titolo di "l'angolo di mamma vera".
Eh sì, perché questo giro ho fatto le cose in grande e, per assicurarmi più ricette e di qualità, ho rubato un intero ricettario autografo dalla mia mamma.

Per cominciare, una ricetta facile facile. Si tratta delle "polpette alla ricotta". Andiamo.

Ingredienti
300 g di ricotta romana
80 g mortadella
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pane grattato e prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Lavorare la ricotta con la mortadella opportunamente tritata. Aggiungere l'uovo, il formaggio grattuggiatoe il prezzemolo anch'esso tritato. Amalgamare bene il composto e formare delle polpettine leggermente schiacciate. Passarle poi nel pane grattuggiato e friggerle in olio bollente per pochi minuti.
E ci siamo!

Una ricetta alla settimana_couscous

a s.agata non ce lo saremmo neppure sognati. e forse anche oggi non va molto di moda- potresti sempre passare da pericoloso estremista islamico.
e tuttavia questa ricetta del couscous la vorrei proprio condividere. anche perché fatico ad immaginare qualcosa di più gustoso da mangiare con le mani (forse le patate al forno rosolate)?
cmq, bando ai romanticismi e largo alle padelle.
buongiorno a tutti.

Ingredienti
(x 2 persone. grado di difficoltà: facile)
200 g couscous
1 spicchio aglio e olio quanto basta (che minchia vorrà dire poi...)
1/2 cipolla bianca
1/2 sedano
1 porro
1,5 carote
1,5 zucchine
1/2 peperone rosso
sale ,pepe, curry
10- pezzetti di petto di pollo, possibilmente spessi

Preparazione salsa
Tagliare a pezzi il pollo (pezzi grandi irregolari) e far soffriggere in una padella con olio finché non prende colore. quindi tagliare a rondelle fini il sedano, la cipolla, la carota (quella un pò più spessa) ed il porro. unire ad un capo d'aglio e buttare tutto insieme in padella.
a questo punto far cuocere tutto a fuoco vivo per 5 minuti.
indi aggiungere sale, pepe e curry e far girare per altri 5 minuti.
dopodiché ricoprire il tutto con acqua e mantenere a bollitura finché l'acqua non evapora quasi completamente.
la salsa è pronta. aggiungetela al semolino dopo che lo avrete approntato (vedi sotto)
Preparazione semolino
Versate in pentola due bicchieri di acqua fredda. salate leggermente e portate fino a temperatura di ebollizione. quindi spegnete e mettete il semolino a riposare dentro l'acqua per 5 minuti. quindi aggiuungete un cucchiaio d'olio e "arate" il preparato con una forchetta.

Il cous cous è pronto (e mi raccomando mangiatelo con le mani!)

Una ricetta alla settimana_baciocca di patate

Visto che il lunedì è un giorno indigesto, questa settimana ho deciso di affrontarlo e batterlo con una ricetta, bella zozza per di più. La ricetta casagenovesa di questa settimana è la baciocca di patate, una torta salata ripiena di patate, salumi e fantasia.
Partiamo con gli ingredienti- non prima di aver ringraziato mamma_vera che mi ha passato le dritte.

Ingredienti (torta x 4 persone)
8 patate bianche di medie dimensioni
1 hg lardo (alternative: 1hg prosciutto cotto o 1 hg pancetta)
1cipolla bianca di robuste dimensioni
sale
origano
pepe
olio d’oliva
1 confezione pasta sfoglia
farina bianca

Preparazione
Prima di tutto tirate fuori dal frigo la pasta sfoglia, in modo che prenda la temperatura ambiente.
Spellate quindi le patate con cura (non si butta via niente…siamo genovesi), lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Disponetele in uno scolapasta e ricoprite di abbondante sale fino e una punta di origano. Fatta questa operazione, dimenticatevi delle patate: devono restare nello scolapasta almeno ½ ora per “spurgare” l’acqua di vegetazione (1/2 h è ok, ma se avete più tempo…).
Intanto che le patate spurgano, spellate la cipolla bianca e trituratela a pezzetti piccoli piccoli (con moulinex o coltellino). Insieme alla cipolla, triturate anche il salume (lardo, o prosciutto, o pancetta).
Dopo il tempo di riposo delle patate, unitele al “battuto” di cipolla e salumi, aggiungete abbondante olio d’oliva (0.5 bicchieri), 2 pugni abbondanti di farina bianca, pepe e mescolate il tutto a lungo.
Completate tutte queste operazioni, stendete la pastasfoglia su una superficie ampia, spargendo farina su entrambe le superfici, indi allargate bene la sfoglia con un matterello (mia nonna diceva che si può fare anche con i pugni, ma è molto più difficile…).
A questo punto stendete un foglio di carta da forno in un tegame del diametro di circa 35- 40 cm, mettete all’interno del tegame la pastasfoglia, versate l’impasto e livellatelo bene con un cucchiaio. L’ultimo passaggio è l’aggiunta, in testa al tutto di 5 riccioli sottili di burro. Dopodiché infornate nel forno già caldo (220 gradi circa) e lasciate cuocere per 35 minuti. La baciocca è pronta!

PS: se volete vedere per intero il ricettario di casa genovesi, potete cliccare sull'etichetta "ricetta_della_settimana" qui sotto, o semplicemente qui.

Una ricetta alla settimana/ pennette zucchine e speck

Mi rendo conto di non essere esattamente credibile come dispensatore di ricette: le lunghe serate a sant’agata e l’amicizia di svariati spacciatori di sughi pronti non depongono a mio favore.
E tuttavia sono convinto che anche ai “compagni che sbagliano” vada data la possibilità di redimersi. E così mi ripresento con una nuova ricetta per il ricettario di casa genovesi. Si tratta delle pennette zucchine e speck, che eloisa ed io abbiamo rubato all’estro di suo fratello felice (grande artigiano e curioso della cucina).
Sono buone e relativamente semplici da preparare. Ecco la ricetta:

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Ingredienti (x 2 persone)
200 -> 220 g penne
2 zucchine medie
4 fette di speck (50- 60 g circa)
1/2 cartoncino di panna da cucina
1 foglia di alloro
olio d’oliva
1 testa d’aglio vestito
sale, pepe a piacere
gorgonzola (opzionale, solo per zozzoni)

Preparazione
Tagliare le zucchine a rondelle sottili- anzi troppo sottili no. Quindi mettere in padella le zucchine insieme con testa d’aglio, olio abbondante, sale, pepe, alloro. Fare soffriggere il tutto a fuoco medio fintantoché le zucchine non sono ben cotte (dice la saggia eloisa: “croccanti ma non stracotte”).
Quando il condimento è pronto, spegnere il fuoco. A fornello spento, aggiungere metà confezione di panna, lo speck tagliato a strisce (o a pezzetti), zola a piacimento. Infine aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere più cremoso il tutto.
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E voi, ricette ne avete?

Il ricettario/ risotto alla nando

Qualche giorno fa vi avevo parlato del desiderio di cominciare a preparare un piccolo ricettario condiviso. Se è vero che “siamo quello che mangiamo” (era feuerbach che lo diceva?), allora condividere le nostre ricette potrebbe essere un modo carino per condividere un pezzetto di quello che siamo.

Ma cos’è il risotto alla nando? È un riso alle verdure la cui ricetta mi era stata data- per tramite della mia mamma- da nando, il signore dello sri lanka che assisteva mio papà nel 2006. Si tratta di una tipica pietanza di quelle parti, con i dolci ed i salati che si incontrano e si mescolano (armoniosamente, se si riesce a cucinare a modo).

Qui di seguito vi passo ingredienti e preparazione. Sono diventato bravissimo a farlo, e oramai lo propino a tutti quelli che vengono a cena a casa (chiedete al povero ruggero). E non date retta ad eloisa quando vi dirà che i pinoli non ci sono nella ricetta originale, e che solo una mania genovese li ha portati dentro la ricetta.

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Ingredienti (per 2 persone)

- 200- 250 g riso basmati

- 1 dado knorr

- 2 carote medie

- 1 porro

- 2 zucchine grandi

- 1 busta zafferano

- 1 manciata pinoli

- 2 noccioli burro

- testa d’aglio

- 2 cucchiai olio d’oliva

Preparazione (30 minuti circa)

Lavate le carote e tagliatele alla julienne. Mettetele in una padella con una testa d’aglio e due cucchiai d’olio d’oliva. Fate cuocere a fuoco moderato (con coperchio) per 10 minuti ca, aggiustando di sale e di pepe. Poi mettete il porro, che avrete tagliato a rondelle, e fate andare a fuoco moderato per altri 10 minuti. Nel corso di questi 10 minuti aggiungete i pinoli. Al finire dei dieci minuti, buttate in padella lo zafferano e mescolate abbondantemente.

Ci siete quasi! Adesso mettete in padella le due zucchine grosse, che avrete tagliato alla julienne, e fate andare per altri 6- 7 minuti. Al cadere dei 6- 7 minuti, aggiungete il nocciolo di burro e mescolate, in modo da amalgamare i sapori.

Per quello che riguarda il riso, la preparazione è semplice. Prendete un quantitativo d’acqua pari a poco più del doppio del riso (esempio: 500 ml d’acqua per 200 g di riso) e mettete a bollire con un dado knorr. Quando l’acqua bolle, buttate in acqua il riso. Quando l’acqua del riso è quasi completamente asciugata, il riso è pronto.

Aggiungete il condimento e servite.

Buon pititto! Io vado a foggia. Ciao.